Kein Kompromiss bei den Zutaten — denn der Unterschied schmeckt man.
01 — Tomate
San Marzano
D.O.P.
Angebaut am Fuß des Vesuvs im Agro Sarnese-Nocerino. Geschützte Ursprungsbezeichnung. Weniger Säure, mehr Süße — die einzige Tomate, die eine Pizzasauce nicht ruinieren kann.
Kampanien, Italien
02 — Mehl
Manitoba
Tipo 0
Proteinreiches Hochglutemehl aus Nordamerika, seit Jahrhunderten die Wahl für lange Teigführungen. Ermöglicht unsere 48-Stunden-Fermentation — ohne es kollabiert der Teig, mit ihm lebt er.
Glutengehalt mind. 14%
03 — Käse
Fior di Latte
Frisch
Täglich frisch geliefert. Kein industrieller Mozzarella — echter Fior di Latte aus Kuhmilch, handgezogen. Schmilzt anders, schmeckt anders, riecht nach echtem Handwerk.
Täglich frisch
04 — Öl
Kaltgepresstes Olivenöl
Extra Vergine
Erste Kaltpressung, Ernte desselben Jahres. Polyphenolreich, fruchtig, mit leichter Schärfe im Abgang. Nur zum Fertigstellen — Hitze tötet Olivenöl.
Polyphenole > 250 mg/kg
05 — Triebmittel
Lievito Madre
Sauerteig
Unser Lievito Madre — wilder Weizensauerteig — wird täglich gepflegt. Kein Industriehefe-Block. Er gibt dem Teig Tiefe, Bekömmlichkeit und Aroma, das keine Hefe kaufen kann.
Täglich aufgefrischt
06 — Salz
Meersalz
Trapani, Sizilien
Handgeschöpftes Meersalz aus den Salinen von Trapani. Naturbelassen, mineralstoffreich. Es löst sich anders im Teig, würzt ohne zu stechen — das Fundament, das man nicht schmecken soll.
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